Сырники — это отличный вариант для завтрака, который обожают как взрослые, так и дети. Приготовить их совсем не сложно, если знать несколько кулинарных секретов и выбрать подходящий творог. Давайте разберем базовые шаги, чтобы у вас всегда получались те самые идеальные кругляши с аппетитной румяной корочкой.
Как правильно жарить сырники из творога
Важнейший момент в приготовлении — это выбор правильной сковороды. Обязательно берите посуду с толстым дном, иначе сырники быстро сгорят снаружи, а внутри так и останутся сырыми. Перед жаркой сковороду нужно как следует разогреть.
В зависимости от того, какой результат вы хотите получить, есть два отличных способа обжарки.
Варианты:
- Без крышки: На горячую сковородку наливаем растительное масло, распределяем его и добавляем небольшой кусочек сливочного. Выкладываем заготовки и жарим на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Под крышкой (для максимальной пышности): Смазываем сковороду маслом и выкладываем сырники. Сразу накрываем крышкой и обжариваем 5-7 минут с одной стороны на огне чуть ниже среднего. Крышку в процессе открывать нельзя — так пар остается внутри, за счет чего сырники отлично пропекаются и становятся пышными. Затем снимаем крышку, аккуратно переворачиваем их (очень удобно делать это двумя лопатками). Снова накрываем крышкой и доводим до готовности еще 5-7 минут на минимальном огне.
Сырники с добавлением муки
Для основы лучше всего брать сухой творог небольшой жирности (в идеале до 5%), чтобы масса не «поплыла» на горячей сковороде и хорошо держала форму. Большое количество сахара тоже заставит сырники растекаться, так что с ним лучше не перебарщивать.
Ингредиенты
Продукты на 5-6 сырников:
- творог сухой (0-2%) — 200 г или творог в брикете (5%) — 400 г;
- яйцо — 1 шт. (категория СО) или 2 желтка (категория С1);
- мука пшеничная или рисовая — 30-40 г;
- сахар — 25 г или подсластитель по вкусу;
- ванилин или ваниль — по желанию;
- кукурузный крахмал — 10 г (если используете рецепт с желтками).
Приготовление
Холодный творог тщательно соедините с остальными продуктами до однородности. Если попадаются крупные комки, просто разомните их обычной вилкой.
Разделите массу на равные порции. Скатайте шарики двумя руками и слегка сплющите их, чтобы получились аккуратные «котлетки» толщиной около 1-1,5 см. При желании форму можно довести до идеала с помощью ножа или подходящей круглой тары. И можно обжаривать без крышки или с крышкой для пышных сырников.
Сырники с добавлением манки
Манка — отличная альтернатива муке внутри теста. Она здорово впитывает лишнюю сыворотку из творога, поэтому сырники получаются плотненькими, не разваливаются и отлично держат форму.
Ингредиенты
Продукты на 6 штучек:
- творог (5% жирности) — 220 г;
- манная крупа — 30 г;
- желток куриного яйца (категория С1) — 1 шт;
- ванильный сахар — 30 г;
- соль — 1 г (буквально щепотка для баланса вкуса);
- пшеничная мука — 20 г (она понадобится только для обвалки);
- растительное масло — немного, чисто для жарки.
Как готовить
Сначала кладем творог в глубокую миску, добавляем туда манку, яичный желток, соль и ванильный сахар. Вооружаемся венчиком и хорошенько всё это вымешиваем. А теперь важный нюанс: манке обязательно нужно дать время набухнуть. Так что накрываем миску пищевой пленкой и прячем в холодильник на полчасика.
Когда тесто отдохнет, достаем его и делим на 6 равных частей, слегка сбивая каждую в руках. Слегка припыляем рабочую поверхность и сами колобки мукой. Формируем красивые шайбочки — чтобы сделать идеальные бортики, очень удобно использовать широкое лезвие шеф-ножа.
Осталось дело за малым. Отправляем готовые сырники на сковороду с растительным маслом и неспеша обжариваем на средне-слабом огне с обеих сторон. Как только появится шикарная золотистая корочка — можно снимать с огня.
Подача сырников
Подавать эту красоту лучше всего играя на контрасте температур. Отличная идея — выложить на тарелку теплые сырники, добавить к ним холодный высокобелковый греческий йогурт и полить всё горячим, только что сваренным ягодным соусом.
Сделать такую малиновую «пятиминутку» проще простого:
- Соедините в сотейнике 50 г малины, ложку воды и немного сахара или подсластителя.
- Прогрейте на сильном огне и снимите с плиты примерно через 5 минут, как только ягодный сок начнет густеть.
Сверху сырники присыпьте сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
