Рецепт вкусного домашнего торта «Молочная девочка»

«Молочная девочка»  — это торт, который влюбляет в себя с первого кусочка. Его секрет в тончайших коржах на основе сгущенного молока, которые не нужно раскатывать скалкой, и в креме, пропитывающем эти коржи буквально за пару часов, превращая десерт в единое, тающее во рту удовольствие.

Выберите свой  вкус: нежную классику, насыщенный шоколад или уютную карамель.

Общие правила для всех рецептов:

1. Диаметр: Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 17-18 см.
2. Выпекание: Коржи выпекаются при 180°C (режим «верх-низ» без конвекции) около 5 минут.
3. Важно: Используйте  пергамент с силиконовым покрытием или силиконовый коврик, иначе коржи могут прилипнуть.

Торт молочная девочка «Классический»

Это базовый рецепт, который нравится абсолютно всем. Легкий вкус сливочного мороженого.

Ингредиенты

Для коржей (10 шт) понадобятся следующие продукты:

• сгущенное молоко (например, «Алексеевское») — 360 г;
• яйца — 100-105 г (примерно 2 шт. категории С1);
• мука пшеничная в/с — 150 г;
• сливочное масло 82,5% — 50 г;
• разрыхлитель — 10 г.

Ингредиенты для «Воздушного крем-чиза» (в прослойку):

• творожный сыр — 230 г;
• сливки 33% (холодные) — 480 г;
• сахарная пудра — 75 г.

Приготовление

1. Тесто: Растопите сливочное масло и немного остудите. В чаше смешайте сгущенку и яйца (комнатной температуры) венчиком до однородности. Взбивать не нужно! Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, перемешайте. В конце влейте растопленное масло.
2. Выпечка: На пергаменте нарисуйте круг диаметром 18 см (можно обвести кольцо). Выложите в центр примерно 65 г теста (2 ст. ложки) и размажьте ровным тонким слоем. Выпекайте до легкой золотистости. Горячий корж сразу снимите с бумаги.
3. Крем: Соедините в чаше холодный сыр, холодные сливки и пудру. Взбейте миксером на высокой скорости до пышности и стабильности.
4. Сборка: Остывшие коржи обрежьте кольцом на 17 см для идеально ровного края. Промажьте каждый корж кремом (по 75 г на слой).

Торт «Шоколадная молочная девочка»

Для тех, кто считает, что десерт без шоколада — это не десерт. В тесто добавляется какао, а крем делается на основе молочного шоколада.

Ингредиенты

Для коржей (10 шт) приготовьте продукты:

• сгущенное молоко — 360 г;
• яйца — 100-105 г;
• мука пшеничная — 110 г;
• какао-порошок (алкализованный) — 36 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• сливочное масло — 50 г;
• щепотка соли.

Ингредиенты для Шоколадного крем-чиза (в прослойку):

• молочный шоколад — 120 г;
• сливки 33% — 480 г (разделенные на 60 г и 420 г);
• творожный сыр — 170 г;
• сахарная пудра — 20 г.

Приготовление

1. Тесто: Технология аналогична классической, но муку нужно просеять вместе с какао и разрыхлителем.
2. Крем: Растопите шоколад с 60 г сливок в микроволновке до состояния гладкого ганаша. Охладите до комнатной температуры. В чаше смешайте сыр, пудру и оставшиеся сливки (420 г). Слегка взбейте, чтобы разбить сыр, добавьте остывший ганаш и взбивайте на высокой скорости до плотности.
3. Сборка: Коржи прослаиваются кремом по 70 г на слой. В этот торт отлично впишется вишневая начинка.

Торт «Карамельная молочная девочка»

Здесь вместо обычного сгущенного молока используется вареное — и в тесте, и в креме.

Ингредиенты

Для карамельного торта на 10 коржей коржей:

• вареное сгущенное молоко — 360 г;
• яйца — 100-105 г;
• мука пшеничная — 160 г;
• сливочное масло 82,5% — 60 г;
• разрыхлитель — 11 г.

Ингредиенты для карамельного крем-чиза (в прослойку):

• творожный сыр — 180 г;
• сливки 33% — 480 г;
• вареное сгущенное молоко — 150 г.

Приготовление

1. Тесто: Смешайте вареную сгущенку с яйцами до однородности (это может потребовать чуть больше усилий, чем с обычной сгущенкой). Введите муку с разрыхлителем, затем растопленное масло.
2. Крем: Соедините  ингредиенты (они должны быть холодными!) в чаше. Если вареная сгущенка слишком густая, предварительно разомните ее лопаткой. Взбейте все вместе до пышной массы.
3. Сборка: Этот торт — изысканное карамельное наслаждение. Можно добавить в прослойку бананы или грецкий орех.

Крем для покрытия

Чтобы торт выглядел как из кондитерской, ему нужно более плотное покрытие. «Воздушные» кремы из начинок не подойдут для финишного выравнивания.

Идеальный крем-чиз на масле:

• сливочное масло 82,5% (размягченное) — 110 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• творожный сыр (холодный) — 330 г.

Как готовить:

1. Масло достаньте из холодильника за час до работы, сыр — за 20 минут.
2. Взбейте масло с пудрой добела (это важно!).
3. Частями введите сыр, продолжая взбивать.
4. В конце перемешайте крем лопаткой, чтобы убрать пузыри воздуха.
5. Покройте собранный и отстоявшийся в холодильнике торт этим кремом.

Финальный штрих: украсьте ягодами. Приятного аппетита!